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熊本ラーメンの発祥は玉名市とされ、濃厚なトンコツスープに太いストレート麺、そして必ずニンニクを調味に使うというのが特徴。スープのダシは豚骨をベースに、鶏ガラやキャベツ・タマネギなどの野菜を加える店が多く、具も統一されており、チャーシュー、キクラゲ、刻み小ネギは、ほぼどの店でも使われています。店によっては、ゆで卵や煮卵、海苔などを加わえる店も。そして何より独特なのはニンニクです。ニンニクを細かく刻み、それを焦がしたり煮たりしたニンニクチップにする、あるいはペースト状にするなど、店によって工夫を凝らしてスープの味を引き立てています。

所在地 〒861-8084 熊本県熊本市
エリア 熊本
熊本
ジャンル グルメ

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