甘辛いタレで炒めた薄切り肉（牛肉が多い）と玉ねぎをごはんの上に乗せます。そしてレタスやトマト、キュウリなどの生野菜を盛り付け、仕上げにマヨネーズをかければ「シシリアンライス」です。昭和50年頃に、佐賀市内の喫茶店で誕生したと言われています。ソースに手間をかけたり、ケチャップ味、胡麻味、バルサミコ風など店によって「シシリアンライス」のアレンジは異なります。店の数だけ美味しさがあるわけです。佐賀市内だけでも20を超える店があるので、食べ比べに歩くのも楽しみです。

　豊前海の海の幸に恵まれた豊後高田市（大分）。
　ここで獲れる特産のジャコエビ（ジャコエビは小型のエビの総称）から生まれた「岬かき揚げ丼」。さっぱりとしたタレとジャコエビの甘さの相性は絶妙で、食感もサクサク、ぷりッぷりッ！！
　市内に認定店が6店舗あり、各店舗によって味が違うので色んな種類のかき揚げを楽しめます。

　駅弁にも登場し、九州駅弁ランキングで見事1位に輝いたのが「有田焼きカレー」。佐賀県西松浦郡有田町のご当地グルメです。
　カレー自体は基本に忠実に、多くのスパイスを入れじっくりと煮込みます。そして、チーズを乗せオーブンで焼きあげれば「有田焼きカレー」のできあがりです。香ばしさが引き立って、美味しさも格別です。味の他に楽しめるのが器。多くの店では、「有田焼きカレー」を注文すると、有田焼の器で出してくれます。もちろん、駅弁の「有田焼きカレー」の入れ物にも有田焼が使われています。

　長崎県のブランド牛として知られる平戸牛をぜいたくに使った牛丼が「平戸和牛丼」です。黒毛和牛発祥の地とされ、脂身が甘く、霜降りのキメが細かいのが平戸牛の特徴です。それが、気軽に食べられるご当地グルメになりました。
　赤身に霜降り、脂身をバランスよく混ぜ、味付けは素材の良さを生かすためにあえて薄味。タマネギや米も平戸産を使用。ちょっと紅ショウガを乗せれば美味しそうな牛丼のできあがりです。ついおかわりしたくなる美味しさです。

　ささがきにしたゴボウと鶏肉の組み合わせが大分の吉野地区に古くから伝わり、これは「鶏めし」と呼ばれ300年もの間、人々に受け継がれてきました。
　醤油、酒、砂糖、油、好みによりニンニクで鶏肉とゴボウに味付けをします。そしてご飯に煮汁と鶏肉ゴボウを入れ少し蒸しておにぎりのようにすれば「鶏めし」です。ゴボウと鶏肉の相性の良さは抜群です。この「鶏めし」は、有名な料理マンガにも登場して、すっかり有名になりました。

　馬刺しが有名な熊本のご当地グルメが「馬カレー」。もともと馬刺しの産地として知られる山鹿市で生まれました。
　味付けは店によって違いますが、、馬スジを煮込んだルーや大き目に切った馬肉が乗っていたりします。女性にも人気で、とくに馬肉がコラーゲンをたっぷりとふくんでいるところが注目されています。馬の肉はあまり馴染みがありませんが、熊本ではごく当り前の食材。脂肪分が少なく胃もたれしない馬肉で作ったカレーは独特の旨みと肉汁の甘さが特徴です。

　居酒屋の賄い料理から常連客へ、そして全国へと知られていったのが宮崎市で生まれた「肉巻きおにぎり」です。醤油ベースで味付けされた豚肉をおにぎりのように握られたご飯に巻いてオーブンでじっくりと焼き上げられます。
　「肉巻きおにぎり」は当初は三角形でしたが、現在では食べやすい俵型が多くなりました。味付けは焼肉風や煮物風の甘辛など店舗によってさまざまな工夫が凝らされています。ボリュームたっぷり、大人気のご当地グルメです。

　鶏飯（けいはん）は奄美大島の郷土料理です。食材に限りがある小さな島で、大切なお客様が見えたときに出す「おもてなし」の料理として作られてきました。ご飯の上に錦糸卵やしいたけ、鶏のほぐし身などの具と、紅生姜や漬け物などの薬味をのせて、鶏ガラからとったスープをたっぷりとかければ完成です。鹿児島市内では給食の定番になっているほどポピュラーな料理です。