柳川市で慶長年間（1596年～）から作られている柳川焼きの土鍋を使ったドジョウ料理が柳川鍋です。
　活きの良いドジョウと新鮮なゴボウ、ミツバなどを使いカツオダシや昆布ダシ、醤油などで味を整え、卵でドジョウをとじます。
　ゴボウがドジョウの泥臭さをうまく取り除いてくれるので、美味しく食べられます。
　水郷の町、柳川らしい鍋料理です。

　鱧（ハモ）はウナギと異なり小骨が多いため、美味しく食べるためには「骨切り」と言われる独特の技術が欠かせません。この「骨切り」発祥の地が中津市（大分）です。ネギや白菜などの野菜を入れた昆布ダシの煮汁に、中津の海で獲れた鱧をつけポン酢で食べます。あまり湯がき過ぎないのが美味しく食べるコツ。湯につけると身がボタンの花のようにキレイに丸くなります。鱧の身は驚くほど淡白で上品な味です。5月から8月頃までが旬です。