「竹崎かに」は、長崎との県境にある町・太良町でとれるワタリガニの一種。有明海の栄養満点なプランクトンを食べて育ち、夏は淡白なオス、冬は産卵を控えた濃厚な味わいのメスと、一年中旬のおいしさを楽しめます。甘みが引き立つアツアツの塩ゆでを豪快にいただくのはもちろん、揚げ物、甲羅酒、味噌汁、雑炊など、地元ならではのかに料理を堪能してください。

トラフグの養殖生産量日本一の長崎では、800ｇ以上で姿形を厳しく吟味したものを特に「長崎ふく」としてブランド化。弾力のある身と淡白で上品な味わいは、天然ものに引けを取らない高級魚として、全国各地の食卓へ届けられています。「がんば（棺桶を）用意してでも食べたい」くらい美味なことから、島原ではふぐを「ガンバ」と呼んでいるほど。定番のふぐ刺しやふぐちり、から揚げ、湯引き、煮こごりなど、ふぐの魅力を味わい尽くしてください。

長崎・平戸は、全国有数の天然ヒラメの水揚げ量を誇る町。玄界灘の激しい海流で育った天然ヒラメはほどよく脂がのり、繊細で淡白な中にも甘みのある高級魚です。旬を迎える１月～４月上旬には恒例の「平戸ひらめまつり」が開催され、この時期を待ちわびた多くの観光客でにぎわいます。ビタミンやミネラル、コラーゲンが豊富で低脂肪なため、美容食としても注目の的。コリコリの歯ごたえがたまらない刺身をはじめ、しゃぶしゃぶ、寿司、お茶漬け、ムニエルなど、さまざまなヒラメ料理を楽しめます。

「速吸の瀬戸（はやすいのせと）」と呼ばれる豊予海峡の急流に育ち、佐賀関で水揚げされるマアジ・マサバは、全国にファンを持つ高級ブランド魚。魚体を傷めない伝統的な一本釣り、水面の魚を見て大きさや重さを判断する「面買い（つらがい）」という独自の取引方法、活けじめによる鮮度の保持など、厳しい管理で味と品質を守っています。