佐伯の漁師が愛した保存食「ごまだし」それは現代の万能調味料だった
大分
更新日：2018年02月07日
大分県佐伯市には、漁師家庭を中心に受け継がれてきた「ごまだし」と呼ばれる郷土料理があります。
大分県佐伯市とは
リアス式海岸の続く海岸
まずは基礎知識から。佐伯は「さいき」と読みます。市町村合併により人口約73,000人（2018年1月末現在）で、面積は九州でも一番大きい900k㎡。市内の端から端まで、車で3時間かかるという広さです。
佐伯市鶴見地区「漁村女性グループめばる」
大分自動車道、佐伯堅田I.C.をおりて20分。604号線を進むと海が開けます。漁船場をいくつか通り抜けながら、さらに進むと「漁村女性グループめばる」の看板が見えてきます。平均年齢60代後半！の元気なおばさま方6名が、瓶のパッケージングや、厨房作業をしているところでした。「漁村女性グループめばる」代表の桑原政子さんにお話をききました。
漁村女性グループめばる（ぎょそんじょせいぐるーぷめばる）
大分県佐伯市鶴見大字沖松浦1395-4
https://www.facebook.com/gomadasi/
「ごまだし」とは
「ごまだし」は「もったいない」と「手間いらず」を併せ持つ
そもそも「ごまだし」とは、佐伯の漁師家庭に受け継がれる郷土料理。桑原さんは、「ごまだし」の起源は正確にはわからないが、代々受け継がれるには2つの理由があるのではないか、とおっしゃいます。この地域は、巻き網漁が専門。競りに間に合わないと換金されず、せっかく獲った魚がもったいない、そこで、その魚が新鮮なうちに焼いて「ごまだし」を作ったという理由。
「ごまだし」の作り方
[材料]
1.焼き魚（この日は、アジ）を素焼きし、大きな骨は取り除き、身をほぐしてすり鉢に入れます。
2.すりこぎで擦りながら、目に入る2,3cmの骨を、ざっと、つまみ出します。
3.ざっと、擦り潰したら、醤油を入れて混ぜ、みりんを入れて混ぜ、すりゴマを入れて混ぜて、完成！
最初にゴマをすり鉢で擦って、それから焼いた魚を入れると、すり鉢1個で完成します。
佐伯名物「ごまだしうどん」
のっけるだけ！これが佐伯名物「ごまだしうどん」
冷凍庫にあった、という冷凍うどん麺とかまぼこを、沸騰したお湯にいれて、器に入れます。
「いただきます！」
つけ麺、冷奴、グラタンやスイーツにも
ごまだしは現代の万能調味料で、つけ麺、冷奴、グラタンやスイーツなどどんな料理にも相性抜群です。
パンにも合います
新商品「パン de ごまだし」
「最近の子は、パン食だから魚を食べない。」そんな声を耳にした桑原さん。そこで考え付いたのが、パンにつけるごまだし「パン de ごまだし」。ごまだしに豆乳やオリーブオイルを加え、パンに合うように味を整えていったそうです。ごまだしを洋風にして、まろやかにしたお味でした。ハード系のパンにつけても、食パンにつけても、よく合います。
めばるの「ごまだし」は、蓋を覆う紙の色で使用している魚の種類が変わります。赤は「鯛」、ベージュは「えそ」、茶色は「あじ」。それぞれ、上品・あっさり・コクあり、と特徴があります。ご家庭で作る「ごまだし」も魚を変えてみても楽しいですね。
「ごまだし」の買える店
もちろん、お土産としても販売されていますよ。お店によって特徴が違うので、食べ比べてみるのもいいかもしれません。
以下のサイトをご覧ください。
佐伯ごまだし暖簾会
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