阿蘇高菜は阿蘇地方でしか採れない高菜。寒暖の差が大きく、清らかで豊かな水と阿蘇山の火山灰が混じった土壌の中で育まれた高菜は、茎が細く、柔らかい歯応えが特徴です。秋に種をまき、3月中旬ごろから急成長します。塩をひとふりし、よくもんで漬け込むと、ピリッとした辛味が出て美味しいです。数日漬ける新漬け(浅漬け)から3ヶ月以上漬け込む古漬けまで、塩を加減し、食べる時期にあわせて何段階かに分けて漬けます。古漬けは炒飯やラーメンなどの具に用いられ、唐辛子を加えた辛子高菜などの加工品もあります。
所在地 | 〒869-2695 熊本県阿蘇市一の宮町宮地504番地1 |
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お問合せ先 | Tel:0967-22-3111 阿蘇市役所 |
エリア |
熊本
阿蘇・黒川・杖立 |
ジャンル |
おみやげ・買い物
|
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